2010年7月11日星期日

牛奶包包 第二回





可能都係搓多左 個面有啲硬 個味係ok

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彈彈吐司 免搓version






我呢d 懶人最鐘意唔洗搓的包包, 琴晚睇波前的空檔整左呢個, 今早焗, 因為唔洗搓, 所以唔係軟身, 而煙煙 un un, 個味都ok, 我終於整到吐司包包 呵呵 ^o^

食譜 from K&G 與 叮叮 & 綠萼

材料 :
高粉 270g (因為我唔夠高粉 用哂得 200g)
低粉 60g (用左 130g)
速酵母 3g (鮮酵母 9g, 因為唔洗搓, d酵母粒粒仲係度 =.=)
鹽 4g
糖 30g (代糖)
奶 200g (脫脂奶)
水 50g
牛油溶液 30g

2010年7月5日星期一

日本綿花蛋糕


friend 生日整左一大個去, 不過焗果時好脹, 一路睇住佢縮 ><
跟住再試多次, 左邊係牛油, 右邊係橄欖油
如果整左三次都唔係好發得起, 應該打蛋白同fold in 都做得唔好
可能太大力, 可能又多手登下佢 ><
日本綿花蛋糕食譜:
材料:(大) 將材料數量除2,就變為(小)
牛油 60g, 低粉 80g, 牛奶 80ml, 細蛋 6隻, 糖 90g, 鹽 少許

做法:跟 蔡師奶
預熱焗爐 160'c.
1.蛋白蛋黃分開,蛋黃稍為打散.
2.牛油煮滾後 加 低粉拌勻(分3次加).
3.之後落奶拌勻(分2次加入)
4.之後慢慢加入蛋王漿拌勻,要好才好少咁加(分4次加入)
要全吸收哂先再加另一次.
5.蛋白加糖攪勻,分3次落糖.(要打至企身)
6. (4) + (5)攪拌,(fold-in手勢,由底翻到面)
7.把拌好粉漿倒入蛋糕模內.
8.焗爐中層焗15分鐘,轉140度再焗5分鐘,
9.出爐後並馬上移出倒扣放在鐵架上待涼.

2010年7月4日星期日

健康牛奶包包 (脫脂奶+橄欖油+代糖)







食譜係同事俾, 因為佢整過返黎請我地食, 好味又好軟, 我照跟, 結果成功左, 好味 ^^ 又健康!


材料:
高筋麵粉....... 150g
奶粉............ 5g <--- 脫脂奶粉
酵母............ 3g <--- 6g 鮮酵母
牛奶............ 90g <--- 脫脂奶
糖............... 30g <---代糖
鹽............... 3g
全蛋............. 30g
無鹽牛油........ 15g <---橄欖油

作法:
1) 將全部材料(除無鹽牛油外)混合搓勻至拉開麵團出現有筋性,加入無鹽牛油搓勻。
2) 實溫發酵90分鐘成兩倍大。(這是食譜上要求的發酵時間,但我為求快點發酵完成把焗爐開了!然後等它溫度稍為降低成悶熱後,把粉團丟進去發酵,大概半小時就完成這段發酵。)
3) 一次發酵完成後放氣(再搓一下)用保鮮紙包好丟進冰櫃下陣冷藏發酵18~24小時。(這個也是食譜上要求的時間,至於我因為時間不足的關係只是冷藏發酵過夜,大概 6-7小時左右)
4) 把麵團分成小份(按你喜歡的大小吧,我是拳頭般大)鬆弛 5-10 分鐘。 <--- 我用左蛋+奶搽面 5) 把麵團桿開再卷起靜置 30分鐘後掃上蛋液(蛋液加點牛奶會比較好掃)丟進焗爐180度烤 5-10分鐘。

2010年7月1日星期四

高纖北海道牛乳香蕉蛋糕


<--我屋企有條BANANA, 用哂, 所以好香蕉味, 所以甜左D~ 不過都軟又好味, 又唔洗發蛋白

食譜 from 美若天仙

材料(一個 6 吋模份量)︰

北海道牛乳 100 毫升,熟香蕉 100 克(約 1 條),高筋麵粉 80 克,有機全麥粉25 克,梳打粉 2 克,室溫無鹽牛油 35 克,黃糖 40 克,雞蛋 1個, vanilla flavouring 數滴

做法︰

1. 先把香蕉壓成茸,愈細滑愈好。

2. 180 度預熱烤箱 15 分鐘。

3. 室溫無鹽牛油和黃糖放大碗中,以電動打蛋器打拂至變白。

4. 把雞蛋和 vanilla flavouring加入,打拂均勻。

5. 加入香蕉茸和北海道牛乳,以刮刀輕手攪拌拌勻。

6. 加入有機全麥粉和篩過的高筋麵粉和泡打粉,再以刮刀輕手拌勻。

7. 烘烤約 35-40 分鐘至熟。